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請教一些滅菌釜的問題





請問對殺菌釜了解的大大：1.我們是採用121度，30分在做殺菌。2.要做高溫殺菌的物品條件則是玻璃瓶、高溫蓋，已做真空鎖蓋(內有一些含油的食物)。但是當我們用滅菌釜做高溫殺菌時，瓶裡的油會一直往外冒出來，這是什麼原因呢?是否有可以解決的方法?因為我們是家庭，半路出家進入食品這行的，有很多都不清楚。交給工廠做後殺時，每次商品回來後，裡面的油就溢出一堆，而工廠也只給了一些糢糊不清的答案。目前和其它人請教的結果有：1.溫度太高、時間太久2.真空鎖蓋壓力不足3.殺菌釜的內部壓力不足如果可以的話，請知道的大大指點一下，謝謝。更新:您好~那家工廠的殺菌釜是用蒸氣式(濕式)的



版大你的滅菌釜是濕式(蒸汽)還是乾式的?? 2012-08-22 13:21:28 補充： 版大:你好! 因為你的殺菌代工廠使用蒸汽殺菌釜,所以沒有真空鎖蓋壓力不足,殺菌釜的內部壓力不足的問題,因為可溫昇至121度,壓力一定夠. 你的問題應該是出在運輸過程. 1.依你的發問推測,你是在自家廠內完成真空充填,再送去殺菌.成品含油脂 2.運送過程一定會在玻璃瓶與蓋子的交接處沾滿油脂 3.當加溫時,初期殺菌釜的壓力大於成品罐內壓力,但是當溫度平衡後,壓力幾乎平衡,瓶內已經沒有相對負壓,而且這種溫度之下,蓋子已經沒有什麼張力可言,所以油脂會滲出,假使成品沒擺正,流失就會更多, 4.假設無法廠內殺菌,那從充填開始,含真空時都須正向放置,運送前冷凍,讓油脂凝固,解凍前送達殺菌廠,回程不會有問題. 5.假設無法如上述冷凍,就只能自己殺菌了 6.你也可透過知識+來信,告訴我成品性質,我幫你核算一下殺菌條件,說不定不需高溫殺菌釜 祝順利



滅菌釜洩壓太快~裡面的液體會跑出容器外

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